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配餐间餐饮安全管理制度

来源:www.chuangke58.com 时间:2024-05-12 11:10:36 作者:有条管理网 浏览: [手机版]

配餐间餐饮安全管理制度(1)

一、前言

  配餐间是企事单位、学校等机构中的一个重要部门,它的餐饮安全直接关系到人们的身体健康和生命安全jUgO。为了保障配餐间的餐饮安全,制定一套完善的餐饮安全管理制度是必要的。

配餐间餐饮安全管理制度(2)

二、组机构

  配餐间的餐饮安全管理应由专人负责,设餐饮安全管理小组,由负责人、负责人、餐饮师傅和保洁员组成。该小组应定期召开会议,讨论餐饮安全管理工作,制定管理方案,落实管理措施。

三、食品采购管理

1. 食品采购应有确的采购计划,采购人员应具备专知识,对食品的质量、产地、生产日期、保质期等信息进行全面了,严格按照规定的采购流程进行采购。

  2. 采购的食品应具有合法的生产许可证、卫生许可证等相关证件,不得采购过期、变质、不合格的食品有.条.管.理.网

3. 采购的食品应进行验收,检查食品的质量、包装、标签等是否符合要求,不合格的食品应及时退货。

四、食品加工管理

  1. 食品加工应按照卫生标准进行,加工前要进行清、消毒等处理,确保食品的卫生安全。

  2. 食品加工师傅应具备相关的操作技能和卫生知识,保证加工过程中不受污,不使用过期、变质、不合格的食品。

  3. 加工过程中要注意食品的储存、保鲜和防腐措施,确保食品的质量。

五、食品储存管理

1. 食品储存应按照不同食品的特点进行分类储存,避免交叉污有.条.管.理.网

2. 储存的食品应放置在干燥、通风、阴凉的地方,避免阳光直射和潮湿。

3. 食品的储存期应按照规定进行,过期的食品应及时清理。

六、餐具清管理

  1. 餐具清应进行分类清,避免交叉污

  2. 餐具清应使用专的清设备和清剂,确保餐具的卫生安全。

3. 清后的餐具应进行消毒处理,避免二次污有_条_管_理_网

七、员工卫生管理

  1. 配餐间员工应进行健康体检,确保身体健康。

  2. 员工应按照规定进行个人卫生管理,包括手、穿戴卫生服装等。

  3. 员工应按照规定进行培训,提高卫生意识和操作技能。

八、应急管理

  1. 配餐间应制定应急预案,确应急处理流程和责任人。

  2. 应急物资应储备充足,包括急救药品、消防器www.chuangke58.com

3. 应急演练应定期进行,提高应急反应能力。

九、总结

配餐间餐饮安全管理制度是保障食品安全的重要措施,只有建完善的管理制度和落实有效的管理措施,才能确保食品的安全卫生。因此,配餐间应加强餐饮安全管理,提高员工卫生意识和操作技能,确保食品的卫生安全。

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